自制紅曲酒可以保存多長時(shí)間?
常溫保存30天，冰箱保存60天； 常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。 一是不要放在溫度偏高的場(chǎng)所。米酒長時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。
什么季節(jié)做紅曲酒?
（1）每年立冬過后，按照老習(xí)慣，就要開始釀制紅曲酒了。之所以釀制紅曲酒要到立冬以后，是因?yàn)榧t曲酒在天氣熱氣溫高的情況下，是不能釀制的。在這種天熱的時(shí)候釀出來的紅曲酒是很容易發(fā)酸的，也很容易上白毛。 因此，釀制紅曲酒一般都要在十一月下旬進(jìn)行比較好。因?yàn)槟菚r(shí)候的氣溫冷熱適度，即不熱也不冷。天氣太冷了也不行，不容易發(fā)酵。 （2）紅曲米 常喝酒的人家到了這個(gè)時(shí)候都開始釀酒了，釀制出來的紅曲酒可以一年喝到頭。 之所以稱為紅曲酒，是因?yàn)榧t曲酒是用紅曲發(fā)酵釀制而成的。 用紅曲發(fā)酵釀制的紅曲酒，香醇味正。顏色淡紅，環(huán)保無任何污染，是正宗的純天然的糧食酒。 釀制紅曲酒首先要具備有燒柴火的灶臺(tái)，主要用具有飯甑、酒缸或酒壇子。 制作工藝簡單，原材料易備。 釀酒前將用具清洗干凈，酒缸或酒壇子洗凈晾干。 燒好開水涼到三十七度左右倒入壇內(nèi)，比例是一斤糯米二斤半至三斤的開水。 釀制紅曲酒所需要的原料是，一斤紅曲配十斤優(yōu)質(zhì)糯米。 先將糯米洗凈浸泡二個(gè)小時(shí)以上。 將浸泡好了的糯米裝入飯甑，再擺放到鍋里，并用勺子舀水到鍋里適當(dāng)?shù)纳疃龋涂梢云鸹鹫麸埩恕?（3）用飯甑蒸糯米飯 糯米飯蒸熟了后，將飯甄起鍋倒在一個(gè)匾里攤開。待涼到不燙手的時(shí)候，將紅曲撒在飯上拌勻后，即可將飯裝入壇子里，并用沙包壓好壇口。 經(jīng)幾天的發(fā)酵，打開壇囗可聽到發(fā)酵冒泡的聲音。 一個(gè)月左右的時(shí)間，發(fā)酵完畢。糯米飯和紅曲都已經(jīng)化成了米渣下沉，便可開始濾酒了。 將壇子里的酒先滔到盆里，把壇子清理干凈。再把濾好的酒倒入壇子里，存放在陰涼之處。
紅曲酒變酸可以當(dāng)醋嗎?
可以。 紅曲酒(黃酒)之所以釀出來會(huì)酸,是因?yàn)樵卺勚七^程中密封程度不夠,酵母菌在充滿氧氣的環(huán)境下生活,釋放出來的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪費(fèi),就讓他曝露在空氣中,繼續(xù)變酸,儲(chǔ)存起來,當(dāng)老醋用,儲(chǔ)存的時(shí)間久了,變成黑色,香味更加撲鼻。
青紅酒釀造教程?
青紅酒釀造做法： 1、把糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份。 2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中。 4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用。 5、蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻。 6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。
紅曲糯米酒長期保存方法?
保存方法如下： 1. 儲(chǔ)存環(huán)境：紅曲糯米酒最好儲(chǔ)存在溫度穩(wěn)定、溫度適宜、陽光少的地方，以免影響其質(zhì)量。通常情況下，建議將其放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直接照射和高溫。 2. 儲(chǔ)罐：紅曲糯米酒的儲(chǔ)罐最好選擇密封、無嗅、無味的陶瓷、玻璃罐或不銹鋼罐等材質(zhì)。避免使用帶有異味的材料，否則會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。 3. 續(xù)存工藝：若需要長期儲(chǔ)存紅曲糯米酒，建議在酒液中加入適量的紅曲或糯米粉，再密封保存。這樣可以保持酒的新鮮度和口感，并防止其變質(zhì)。 4. 定期觀察：建議定期觀察紅曲糯米酒的質(zhì)量并檢查儲(chǔ)存罐的密封性。如果發(fā)現(xiàn)異味、變色或發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象等，請(qǐng)勿食用，以免對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。 總之，紅曲糯米酒需要按照適宜的儲(chǔ)存環(huán)境和方法存放，如此才能保持其鮮美的口感和健康的品質(zhì)。
紅曲糯米酒長期保存方法?
1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時(shí)候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會(huì)變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，殺菌后保質(zhì)期可以做到無限期)。 2、然后，挑選幾個(gè)玻璃瓶，洗凈后用開水燙一下，將其晾干放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當(dāng)然最好，如果沒有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 3、最后，將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動(dòng)它。
釀紅曲酒長白毛了怎么辦?
處理方法如下 1、在釀造過程中減少氧氣的進(jìn)入 根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。 2、控制釀造的溫度在30左右 溫度控制也是米酒釀造過程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴(yán)格，事實(shí)上也不可能做到這么精確，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過程控制在30度上下就肯定萬無一失了
紅曲做法?
材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 1、冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 2、紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時(shí)，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。 3、一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。 4、還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！ 5、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 6、過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 7、當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 8、接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 9、過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
